MSG के ज्यादा सेवन पर क्यों उठते हैं सवाल, किन लोगों को बरतनी चाहिए खास सावधानी
चाइनीज फूड, नूडल्स, फ्राइड राइस, मंचूरियन और कई प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए अजीनोमोटो का इस्तेमाल किया जाता है। आम बोलचाल में अजीनोमोटो कहे जाने वाले पदार्थ को मोनोसोडियम ग्लूटामेट यानी MSG के रूप में जाना जाता है। यह भोजन में उमामी स्वाद बढ़ाता है। हालांकि इसके सेवन को लेकर लंबे समय से सवाल उठते रहे हैं कि क्या यह सेहत के लिए खतरनाक है और इसके ज्यादा सेवन से शरीर पर क्या असर पड़ सकता है।
वैज्ञानिक और खाद्य सुरक्षा संस्थाओं के अनुसार, सामान्य मात्रा में MSG का सेवन अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि कुछ संवेदनशील व्यक्तियों में अधिक मात्रा लेने के बाद सिरदर्द, चेहरे या शरीर में गर्माहट, झनझनाहट, कमजोरी, मतली या धड़कन तेज महसूस होने जैसे अस्थायी लक्षण सामने आ सकते हैं। हर व्यक्ति में ऐसे लक्षण नहीं होते और इनके संबंध में वैज्ञानिक प्रमाण भी सभी मामलों में एक जैसे नहीं हैं।
अजीनोमोटो से जुड़ी एक बड़ी चिंता सोडियम सेवन की भी है। जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर, किडनी से जुड़ी समस्या या डॉक्टर द्वारा कम सोडियम वाला आहार लेने की सलाह दी गई है, उन्हें अपने कुल दैनिक सोडियम सेवन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। केवल MSG ही नहीं, बल्कि नमक, पैकेज्ड स्नैक्स, इंस्टेंट नूडल्स, सॉस और अन्य प्रोसेस्ड फूड भी शरीर में सोडियम की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, किसी एक सामग्री को पूरी तरह खतरनाक घोषित करने के बजाय उसकी मात्रा और पूरे आहार पैटर्न को समझना जरूरी है। घर का संतुलित भोजन, ताजी सब्जियां, पर्याप्त पानी और कम प्रोसेस्ड फूड बेहतर विकल्प हैं। यदि MSG युक्त भोजन खाने के बाद बार-बार असामान्य लक्षण दिखाई दें, तो उसका सेवन सीमित करना और योग्य डॉक्टर से सलाह लेना उचित हो सकता है।